Чистка дымоходов

Эксплуатация загрязненного дымохода ведет к ряду негативных явлений, как практического, так и формального характера.
Во-первых, грязь в дымоходе уменьшает проходное сечение, что в свою очередь резко понижает тягу. Соответственно, ваша печь или мангал будет работать гораздо хуже, а неприятные запахи частично останутся в помещении. Это вызывает как дискомфорт персонала на кухне, так и дискомфорт посетителей вашего кафе. Очевидно, это негативно скажется и на их посещаемости.
Во-вторых, для дымоходов характерна высокая температура вытягиваемого воздуха, то при наличии грязи значительно повышает пожароопасность объекта. Причем возгорание может произойти в том месте, где его не видно, и где нет датчиков пожарной сигнализации. Таким образом, скорее всего, потушить пожар на ранней стадии не удастся, что увеличит потенциальный ущерб.
Наконец, отсутствие технического обслуживание дымоходов будет отмечено и проверяющими инспекциями. Рано или поздно, вам выпишут предписание на очистку дымоходов и печей, а в худшем случае временно приостановят работу вашего заведения.

Очистка дымоходов производится специальными щетками с гибкой или жесткой рукояткой и электроприводом. Перед проведением очистки со стороны помещения закрываются все отверстия, через которые пыль, сажа и грязь из дымохода могла бы попасть в помещение. Непосредственно для грязи внизу дымохода устанавливается специальный мусоросборник.
В зависимости от материала стен дымохода и степени его загрязненности применяются различные типы щеток. Это могут быть пластиковые, абразивные, либо металлические щетки. Кроме того, может быть произведена сухая чистка (щетка очищает внутренние стены дымохода) и чистка с реагентами (в дымоход предварительно вводится жидкость, способствующая более быстрой и эффективной очистке).
Зачастую используется совмещенный метод, когда для очистки одного дымохода применяется несколько различных щеток, и производится сначала сухая очистка, а потом с реагентами.

Маслянистые пары от приготовления пищи в первую очередь оседают на внутренних поверхностях вытяжных зонтов, ухудшая их работоспособность. При этом отложения на полостях вытяжных зонтов весьма отличаются от обычной грязи, поскольку в них содержится много жирных веществ.
Из негативных свойств жира следует отметить его клейкость (к жирной поверхности прилипает сухая грязь), сложность выведения (жир сложно удалить с поверхности, он в буквальном смысле размазывается по все большей и большей площади) и затвердевание (застарелый жир затвердевает вместе с грязью и становится чрезвычайно устойчивым к выведению).
Именно поэтому чистка зонтов мангалов всегда требует применения специальных реагентов, расщепляющих жир и позволяющих полностью удалить его (активная пена). Подача пены производится под низким давлением с помощью пеногенератора. После очистки грязь и реагенты смываются водой.

Очистка дымоходов производится специальными щетками с гибкой или жесткой рукояткой и электроприводом. Перед проведением очистки со стороны помещения закрываются все отверстия, через которые пыль, сажа и грязь из дымохода могла бы попасть в помещение. Непосредственно для грязи внизу дымохода устанавливается специальный мусоросборник.
В зависимости от материала стен дымохода и степени его загрязненности применяются различные типы щеток. Это могут быть пластиковые, абразивные, либо металлические щетки. Кроме того, может быть произведена сухая чистка (щетка очищает внутренние стены дымохода) и чистка с реагентами (в дымоход предварительно вводится жидкость, способствующая более быстрой и эффективной очистке).
Зачастую используется совмещенный метод, когда для очистки одного дымохода применяется несколько различных щеток, и производится сначала сухая очистка, а потом с реагентами.